Jeg fikk post for en stund siden, faktisk var det like etter at vi hadde indisk aften i midten på august. En gammel bekjent fra ungdommen fant svarte karvefrø eller nigellafrø, som de også kalles. Søte, snille Anette kjøpte en pose og sendte ivei den ~ alt for at jeg skulle kunne lage garam masala som det skal gjøres!
Nigellafrø, eller Jomfru i det grønne, som veksten heter i Danmark, er et uanselig frø. Det er pyttelite og kullsvart. Det er ingenting ved det som avslører hvilken kjempe det faktisk er! Det oppdaget jeg tilfeldigvis da vi kjøpte pide og oliven mens vi var hjemme nå. Jeg så at det var slike frø på pide-brødet, og pillet av ett. Jeg trodde knapt jeg skulle merke noen smak, men ettersom jeg tygget, fyltes munnen av den deiligste smak! Svenskene har et ord, angenäm, som er nøyaktig hva denne smaken er! Jeg bestemte meg der og da, for at når vi kom hjem til Sverige, så skulle vi lage Korma ~ men denne gangen med nigellafrø! Det var vel verdt det ~ takk enn en gang, Anette!!
 |
3~4dl matlagningsyoghurt, en god ss reven hvitløk
og 3~4 ss reven fersk ingefær.
|
Først gjorde jeg marinaden kyllingen skal ligge og godgjøre seg i. Den gjorde jeg innen vi spiste frokost, så kyllingen får ligge så lenge som mulig. Jeg kunne jo gjort det kvelden før, men jeg liker ikke å ha kyllingen opptint så lenge.
 |
| 1 kg kylling i passe store terninger. |
Så var det raita'n sin tur. Denne liker også å stå en stund for at alle smakene skal komme ordentlig frem, så den gjorde jeg etter frokost. Jeg begynner med å riste krydderne, en liten ts av hver, i tørr panne, samtidig som jeg forbereder damping av de revne gulrøttene. Man kan med fordel bruke gulrøtter i forskjellige farger, men det hadde de ikke på "min" butikk. Mens gulrøttene ble dampa, også disse i tørr panne eller kjele, delte jeg druer på langs i fire. Vel ristet, malte jeg opp krydderne og blandet dem ned i ca 3 dl yoghurt sammen med 2~3 ss flytende honning og en god klype flingsalt.
 |
| Korianderfrø, karve og nigellafrø. |
 |
| Tre passe store grovrevne gulrøtter. |
 |
| To håndfuller stenfrie druer. |
Når gulrøttene hadde avkjølt seg litt, var det på tide å montere raita'n ~ eller blande sammen greiene. Tilslutt hadde jeg i en ss mynte, men vær forsiktig, ellers kan det lett bli for mye og da smaker det ikke friskt lenger ~ det smaker tannkrem! (Jeg leter stadig etter krusbladig mynte, det er den man helst skal bruke...sier
Camilla Plum)
 |
| Godjenta som holder humøret oppe hos noen og enhver! |
Så var det på tide å begynne med selve Korma'n. Kyllingen hadde stått siden morgenen, i ca 6~7 timer. Jeg begynte med å riste halvannen ss nigellafrø for å ha i garam masala'n som jeg lagde sist. Mens frøa godgjorde seg i panna, gjorde jeg løk~ og chilipuréen. De rista frøa fikk seg en svingom i krydderkverna sammen med resten av garam'en.
Og mens dette skjedde, ble oljen varmet i gryta. (Nei, fortsatt ingen ghee, og ikke gadd jeg klarne smør heller...rapsolje funker helt fint!) 1ss malt koriander, 1 ss garam masala, 1 ss gurkemeie og en halv ts malt tellicherry pepper fikk kose seg litt i den varme olja før jeg hadde i løkpuréen.
Når den hadde kosa seg sammen med krydderne noen minutter var det på tide å ha i kyllingen. Etter at alt hadde blanda seg fint hadde jeg i "kremen" fra en boks kokosmelk. (Resten av boksen helte jeg i isformer, perfekt str for wok.)
En god håndfull mandler ble malt i krydderkverna, før gryta ble satt til side for å småkoke mens pilaff og naan tillagdes. Rett før servering hadde jeg i saften av en halv sitron i gryta ~ så var det klart!
I risvannet hadde jeg en ts gurkemeie, 5-6 nellikspiker og en liten kanelstang, i tillegg til salt.
Naan fant jeg en ny, bedre oppskrift til ~ superenkel var den også! En halv pakke fersk gjær utspedd i lunka vann, en ss flytende honning og litt salt, yoghurt(jeg brukte resten av literspannet mitt) og nok hvetemel til en smidig deig. Det ble nok til 10 deilige naan som vi stekte i tørr stekepanne m lokk ~ komplett med nigellafrø! GODT!
Dette er kanskje ikke haute cuisine ~ men det er hot og godt!!
